劉福記北京烤鴨，從皇室走向民間的一道美食

北京烤鴨現(xiàn)如今作為國內(nèi)家常菜，很受人們的喜歡，可是北京烤鴨因其制作復(fù)雜，所以分為燜爐、掛爐兩派，其做法的不用，味道也有很大的差異，但制成的烤鴨帶有果木香味，色澤紅潤，肉質(zhì)柔嫩，味道渾厚，外皮酥脆一口咬下去油脂在迸發(fā)的感覺讓人久久難以忘懷。北京烤鴨可以說是一個(gè)從宮廷流落民間的美食。而如今北京烤鴨已經(jīng)從宮廷之上走向了民間都能同時(shí)也走向了世界?，F(xiàn)在我們都可以在國外的中餐店里看到北京烤鴨的影子。   

說說北京烤鴨的由來吧。在遼金時(shí)代的帝王出游打獵的時(shí)候，偶然之間看到了一個(gè)純白的鴨種一直培育下來，后來人民比較喜歡用這樣的鴨子制作的南京板鴨。御廚為了讓愛吃南京板鴨的朱元璋對(duì)這種鴨子有新的吃法，就鉆研出一套完整的烤鴨的做法。后來由于明成祖遷都是也帶走了一大批制作烤鴨的高手，從而這一手藝就在宮里得到了傳承。直到嘉靖年間，因?yàn)閼?zhàn)火這樣的烤鴨才從宮里走向了民間。

北京烤鴨在制作的時(shí)候是很有講究的，以劉福記北京烤鴨作為例子，烤鴨師傅先將鴨子處理干凈之后，在濃糖沸水從鴨子頂部澆下去，重復(fù)三到四次，再進(jìn)行晾干。一定要保證鴨子的外皮是干燥的，這樣再能進(jìn)行烤制。一般將烤鴨放置在以果樹木中進(jìn)行烤制，這樣出來的北京烤鴨，在品嘗的時(shí)候能夠嘗到來自果樹所帶來的香氣。

當(dāng)鴨子在烤制出爐之后一定要刷上一層香油，來就增加鴨皮的油亮。大家現(xiàn)在是不是知道了我們品嘗的烤鴨為什么會(huì)那么的油亮了嗎？不得不說，刷了那一層香油之后，不僅僅是樣鴨皮油亮更是讓鴨子吃起來更加香嫩。  
  

當(dāng)大家品嘗劉福記北京烤鴨的時(shí)候往往都會(huì)有店家為你搭配上荷葉餅進(jìn)行品嘗，跟大家分享幾個(gè)烤鴨的吃法。第一個(gè)呢就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的富貴人家并不愛吃蔥等味道大的食材，所以他們?cè)谄穱L的時(shí)候，往往只將烤制好的鴨皮沾上細(xì)細(xì)的白糖。第二種呢就是人們?yōu)榱俗非髮哟蔚呢S富，就講究要一點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)蔥條配上一點(diǎn)黃瓜條和蘿卜條在加上幾片烤鴨。這也是電視里和現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)典的吃法了。這樣搭配的烤鴨不僅香甜，而且層次豐富，可以說吃過一次，真的是舒服啊。